炭焙红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种炭焙红茶的加工方法。该方法包括萎凋→揉捻→发酵→毛火→做形→足火→烘焙步骤。该加工方法打破了传统红茶的制作方法，开发出具有独特韵味的炭焙红茶，突破传统红茶口感，醇厚甘滑，耐泡度高，具有独特的檀香韵味，大幅度提高红茶的品质。

主权项

一种炭焙红茶的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)萎凋采用自然萎凋方式，萎凋室温度为20‑25℃，相对湿度为70‑80％，萎凋17‑18h；(2)揉捻揉捻程度以细胞损伤率在80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度；(3)发酵发酵室温度为24‑25℃，相对湿度95％以上，发酵1.5‑2h；(4)毛火干燥采用烘干机，温度为110℃‑120℃，干燥10‑15min，下烘摊凉40‑60min；(5)做形做形采用曲毫机做形，温度为100‑110℃，时间为40‑50min，下机后摊凉1‑1.5h；(6)足火干燥采用烘干机，温度为90℃‑100℃，干燥15‑20min，然后摊凉5‑6h；(7)烘焙采用木炭，温度为70‑80℃进行烘焙，摊叶厚度为8‑10cm，先烘1‑2h后，将烘笼部分盖封再烘1‑2h，然后将烘笼全部盖密，继续烘焙2‑3h，即得。