牛奶花生饮料乳化稳定剂及其制备方法

摘要

牛奶花生饮料乳化稳定剂及其制备方法，涉及一种食品添加剂。提供一种在用于生产牛奶花生饮料时，既可有效将牛奶花生饮料中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的产生，利用几种增稠剂的协同作用，增加牛奶花生饮料粘度，在牛奶花生饮料中形成稳定的空间网络，具有很强的悬浮和增稠能力，改善口感的牛奶花生饮料乳化稳定剂及其制备方法。乳化稳定剂的组分为单硬脂肪酸甘油酯、三聚甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、蔗糖脂、改性大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、焦磷酸钠。将单硬脂肪酸甘油酯、三聚甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、蔗糖脂、改性大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和焦磷酸钠组分混合，然后搅拌均匀，即得均匀粉末状态的牛奶花生饮料乳化稳定剂。

主权项

牛奶花生饮料乳化稳定剂，其特征在于其组分及其按质量百分比的含量为：单硬脂肪酸甘油酯 25％～30％    三聚甘油脂肪酸酯 5％～10％海藻酸钠         4％～10％     蔗糖脂           10％～20％改性大豆磷脂     5％～10％     羧甲基纤维素钠   10％～15％瓜尔胶           3％～10％     焦磷酸钠         5％～10％。