一种保留食用菌香气成分的保藏方法

摘要

一种保留食用菌香气成分的保藏方法。是将具有浓郁香气的食用菌在采收后，迅速经过修剪、净化等简单处理后，浸入水溶性高分子的水溶液处理之后，进行冷冻，保持其香气不失散并长期贮藏，待食用时，用热水快速解冻，洗净即可制作各种菜肴，其香气与新采收食用菌风味基本一致。

主权项

一种保留食用菌香气成分的保藏方法，其特征在于：将食用菌在适宜采收期严格按照操作规程采收后半小时内入0℃‑5℃保鲜冷库预冷，用不锈钢刀具去除粘附的泥土及不可食部分，对形体较大的食用菌进行切片，厚度为3‑5毫米，放入10℃，质量比0.05‑0.5％的水溶性高分子水溶液中，浸渍5‑15秒，然后捞出，在30分钟之内将其单体冻结，在冻结状态下，将其包装并冷冻保藏。