一种采用玉米粉酿造啤酒的加工工艺

摘要

本发明公开一种采用玉米粉酿造啤酒的加工工艺，工艺步骤依次包括：优质玉米→计量→筛理→去石→着水→破糁→选胚、提糁→喷雾着水→研磨→筛理→提纯→成品(即啤酒用玉米粉)。本发明所述的加工工艺所生产出来的玉米粉，经过对玉米的脂肪含量和粒径的特殊处理，以玉米粉为辅料生产的啤酒与以大米为辅料生产的啤酒理化指标、感官评品完全一样，两者的原料浸出率亦基本一样，可以完全替代日常主食为主的大米酿造啤酒；同时，在生产过程中无污染节省能源。

主权项

一种采用玉米粉酿造啤酒的加工工艺，工艺步骤依次包括：优质玉米→计量→筛理→去石→着水→破糁→选胚、提糁→喷雾着水→研磨→筛理→提纯→成品，其特征在于，所述的着水工艺：利用玉米粒中胚乳与胚芽的化学组成成分的不同，水在其组织结构内的渗透速度的差异，在玉米中加入水，使胚芽与胚乳的结构力下降，增加胚芽的韧性，降低胚乳的强度；所述的选胚、提糁工艺：根据玉米粒中的胚乳与胚芽的比重、悬浮速度不同，利用风选、振动的原理，把胚乳与胚芽分离成：纯胚乳、含胚芽的胚乳、含胚乳的胚芽及纯胚芽。