苹果脆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种苹果脆片的加工方法，属果蔬深加工技术。其工艺流程是原料选择→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油炸、脱油→调味→包装。本发明的有益效果是：方法简单，成本低，制作的产品口感好，保持了苹果的风味。

主权项

一种苹果脆片的加工方法，其特征是具体工艺流程为：原料选择→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→包装；所述的原料选择是将苹果先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理；所述的清洗是将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净；所述的切片是将苹果去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片；所述的杀酶是用95℃热水将果片热烫3～5min后，冷却，沥干水分；所述的真空油炸是将油锅先预热到110℃，放入原料后进行密封和抽空；保持90～100℃；所述的真空脱油是在真空度0.06MPa条件下1200r/min，2min脱油；所述的调味是用0.1％柠檬酸，12％～15％糖喷在脆片上。