一种湿热处理提高谷朊粉溶解度的方法

摘要

本发明涉及谷朊粉的加工技术领域，特别是一种湿热处理提高谷朊粉溶解度的方法。将谷朊粉搅拌水化处理1-30分钟；调节pH值为3-5；对谷朊粉分散液在搅拌作用下进行水浴加热处理，水浴温度为60-100℃，水浴时间为10-100min；将最终得到的产物经喷雾干燥或冷冻干燥，粉碎过筛，得到粉末状改性谷朊粉制品。本发明操作流程简便，改性过程中无其他添加剂或杂质加入，与未经湿热处理的谷朊粉相比，溶解度得到了明显改善，提高了小麦产品的附加值，为其深加工和高值化提供了理论依据。

主权项

一种湿热处理提高谷朊粉溶解度的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将谷朊粉搅拌水化处理1‑30分钟。(2)调步骤(1)得到的谷朊粉分散液pH值为3‑5。(3)对步骤(2)得到的调pH值后的谷朊粉分散液进行水浴加热处理，水浴温度为60‑100℃，水浴时间为10‑100min。(4)对步骤(2)得到的水浴加热处理后的谷朊粉分散液经喷雾干燥或冷冻干燥后，粉碎过筛，得到粉末状改性谷朊粉制品。