樱桃白兰地酒及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种樱桃白兰地酒及其制作工艺，属于酒类饮料加工技术领域。一种樱桃白兰地酒及其制作工艺，以樱桃为主要原料，经原料破碎、成分调整、接种发酵、压榨、蒸馏、老熟、调配、装瓶等步骤制成，通过以上工艺制备的白兰地口感纯正、爽口、果香浓郁、色泽金黄、酒液透明物沉淀，含糖较高，酒精度数低，适宜人群较广，满足了市场需求。

主权项

一种樱桃白兰地酒及其制作工艺，其特征是：以樱桃为主要原料，经原料破碎、成分调整、接种发酵、压榨、蒸馏、老熟、调配、装瓶等步骤制成，所述的原料破碎是：将樱桃原料破碎成渣；所述的成分调整是：在果渣加10％～19％的糖水，使汁液含糖量在12％以上；所述的接种发酵是：接种5％～10％的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2％以下；所述的压榨是：将皮渣进行压榨，得发酵液；所述的蒸馏是：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地，皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒；所述的老熟是：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45，密封贮存，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地品质越好；也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理，温度控制在40℃以上，再进行3～4天的冷冻，温度控制在‑15～‑20℃以下，通过冷热处理，加速老熟；所述的调配是：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整；所述的装瓶是：将酒液装瓶制成成品。