| 发明名称 | 一种面包改良剂以及该改良剂在制作面包中的应用 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种面包改良剂以及该改良剂在制造面包中的应用。该面包改良剂包括复合酶制剂、抗氧化剂、乳化剂、灭活干酵母、以及淀粉。按总的所述改良剂重量计，包括0.9～2.3％的复合酶制剂，0.5～4％的抗氧化剂，10～30％的乳化剂，15～40％的灭活干酵母以及余量的淀粉。所述复合酶制剂由α-淀粉酶、半纤维素酶、麦芽糖淀粉酶和脂肪酶组成。按总的所述改良剂重量计，所述复合酶制剂中的α-淀粉酶为0.05～0.3％、半纤维素酶为0.5～1％、麦芽糖淀粉酶为0.3～0.7％、脂肪酶为0.05～0.3％。本发明的改良剂是提高面包质量的一种复合添加剂，应用该改良剂可以改进面团的流变性质，改善面团加工性能；能够有效地抑制面团的老化；提高了面包的风味。 | ||
| 申请公布号 | CN102113530A | 申请公布日期 | 2011.07.06 |
| 申请号 | CN200910215843.2 | 申请日期 | 2009.12.30 |
| 申请人 | 安琪酵母股份有限公司 | 发明人 | 俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;胡新平 |
| 分类号 | A21D8/04(2006.01)I;A21D13/00(2006.01)I | 主分类号 | A21D8/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人 | 吴贵明;张英 |
| 主权项 | 一种面包改良剂，包括复合酶制剂、抗氧化剂、乳化剂、灭活干酵母以及淀粉。 | ||
| 地址 | 443003 湖北省宜昌市城东大道168号 | ||