草莓的速冻加工方法

摘要

本发明公开了一种草莓的速冻加工方法，属农副产品加工技术。其具体工艺流程是：原料选择→分级→去蒂→清洗→加糖→冻结→冷藏。本发明的有益效果是：经速冻的草莓口感好，保持了草莓的香气和营养成分，可以实现草莓的常年供应市场。

主权项

一种草莓的速冻加工方法，其具体工艺流程是：(1)原料选择：选用成熟、色泽鲜红艳丽、肉质细嫩、无中空、籽少、香气浓郁的草莓为原料；(2)分级：按果实大小和色泽分级，按大小分为20毫米、20～24毫米、25～28毫米，28毫米以上四级；果实红色应占果面的2/3以上；(3)去蒂：分级后去掉果蒂，去蒂时注意不要损伤果肉；(4)清洗：去蒂后的草莓用流水漂洗2～3次除去泥沙、污物等杂物；(5)加糖：清洗干净后的草莓整粒加糖浆浸渍，并装袋密封；(6)冻结：在‑35℃以下的温度快速冻结，在10‑15分钟冻至‑18℃。(7)于‑18～‑20℃温度下贮藏。