一种泡椒类禽肉制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种泡椒类禽肉制品的制作方法，首先先对万级GMP车间进行杀菌、消毒，然后对禽肉原料冲洗解冻，挑选、分切处理，再次清洗，清洗完后进行煮制，煮熟后，用清水冲洗，冷却，再投入预先制备好的加有复合保鲜护色剂的料水中浸泡一定时间后，取出分袋真空包装，最后进行辐照杀菌处理即可。本发明方法制作的泡椒类禽肉制品，营养丰富，保留了禽类产品独有的口感风味，可以使泡椒类禽肉制品的营养成分与风味最大程度保留，延长了产品的货架期，本发明方法工艺简单，投资成本低。

主权项

一种泡椒类禽肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)先对万级GMP车间进行杀菌、消毒；(2)在杀菌、消毒的万级GMP车间里对禽肉原料冲洗解冻；(3)对解冻后的原料进行挑选、分切处理；(4)对分切后的禽肉原料再次清洗；(5)将煮锅里加入清水，加热至沸腾状，然后将生姜包投入到沸水中，再用乳酸和双乙酸钠调节沸水的pH为5.0‑6.0，再继续煮沸2‑3分钟，生姜与主原料的重量比为(4‑5)∶100；(6)将步骤(4)切分好的禽肉原料加入到步骤(5)调制好的沸水中煮制，煮制时间4～10分钟，煮制过程中需不停翻动；(7)煮制好后将其捞出，并用清水冲洗1‑2分钟，沥干后转到腌制间自然冷却；(8)将步骤(7)煮制好的半成品原料冷却后倒入已煮好的加有复合保鲜护色剂的料水中浸泡，同时调节料水的PH值至4.0‑4.5，浸泡时间16‑36小时，浸泡温度控制在18℃以下，过程中适时翻动；(9)腌制完成后，取出沥干后装入尼龙/PE复合膜中真空包装；(10)将经过真空包装的禽肉制品置于剂量为5‑10kGy的钴60辐照源下进行辐照杀菌处理。