德清大火烧配方及制作工艺的改良

摘要

本发明公开了一种德清大火烧配方及制作工艺的改良，其原料配方(1)以80％的水油面和20％干油面调制成暗酥面团；(2)用夹心肉饺成肉末，老卤香豆腐干切成细粒，时令鲜笋切成细粒，香葱切成葱花，按10∶2∶2∶1的比例用黄酒，食用精盐，味精调制成馅，外加鸡蛋；制作工艺是：把按规格制好的坯，放入平底锅中煎至二面呈金黄色时，用刀在半成品的侧面剖3-4cm的口子，加入半个鸡蛋，放入箱温在180℃-200℃的烤箱内烤3分钟后，翻身再烤2分钟即成产品。发明提供的一种德清大火烧配方及制作工艺不失原有的风味特色，又能使传统点心得以传承和发扬光大。

主权项

一种德清大火烧配方及制作工艺的改良，其特征是：一、原料配方(1).以80％的水油面和20％干油面调制成暗酥面团。(2).用夹心肉饺成肉末，老卤香豆腐干切成细粒，时令鲜笋切成细粒，香葱切成葱花，按10∶2∶2∶1的比例用黄酒，食用精盐，味精调制成馅，外加鸡蛋。二、制作工艺改良(1).产品规格界定调制好的面团50克，肉馅25克，鸡蛋0.5只，制成产品直径7.5cm，厚2cm。(2).现代制作工艺把按规格制好的坯，放入平底锅中煎至二面呈金黄色时，用刀在半成品的侧面剖3‑4cm的口子，加入半个鸡蛋，放入箱温在180℃‑200℃的烤箱内烤3分钟后，翻身再烤2分钟即成产品。