可长期保存的功能性充填豆腐及其制作方法

摘要

本发明涉及一种可长期保存的功能性充填豆腐及其制作方法。本发明在普通豆腐中加入魔芋精粉，使豆腐具有新的质构。制作所述豆腐的原料的重量份配比是：大豆16000～14000份，魔芋精粉96.5～84.5份，食用胶体14.5～2.5份，乳化剂1～0份。制作方法是将魔芋精粉、食用胶体、乳化剂制成魔芋精粉水溶胶，与豆浆混合拌匀，经均质乳化、加凝固剂搅拌混合，然后充填至包装容器中加热凝固。本发明的豆腐营养均衡，能长期保存，口感好，硬度适中。豆腐制作过程不需要压榨，可以保存营养，减少污染。而且自动充填豆浆保证卫生，生产成本低。

主权项

一种可长期保存的功能性充填豆腐，制作豆腐的原料重量份配比是：大豆16000～14000份，魔芋精粉96.5～84.5份，食用胶体14.5～2.5份，乳化剂1～0份，以及大豆重量的0.5％～1％的凝固剂；所述食用胶体选自瓜尔豆胶、大豆多糖、黄原胶或卡拉胶中的一种或几种；所述乳化剂选自大豆卵磷脂或蔗糖酯；所述凝固剂是葡萄糖酸内酯或葡萄糖酸内酯、石膏、氯化镁的混合物，且葡萄糖酸内酯、石膏、氯化镁的重量比为1∶0.2～0.3∶0.2～0.3。