一种串珠蜜饯的制作方法

摘要

一种串珠蜜饯的制作方法，以萝卜为原料，不需去皮，经煮、糖腌、蒸、烘等工序，加工出方便食品。其成品造形美观，营养丰富，味美可口。有助运气消化，增进食物，补养人体之功效。

主权项

一种串珠蜜饯的制作方法，其特征是以萝卜为原料，精制出蜜饯食品，该方法包括下列步骤：(1)选料：选用个体小，Φ1.5‑2CM，圆正，无畸形，无沟痕的鲜萝卜头，洗净；(2)整形：用切片机将单个萝卜去除头脐、根茎、制成厚1‑1.2CM，形如常规的算盘珠大小；(3)煮漂：把环面带皮整形好的原料入锅水煮，水沸腾后5‑10分钟停火，捞出放进0.1％的CaCl2冷水浸泡5‑8小时，以硬化原料，泡出果皮的辛辣味；(4)腌蒸：将煮熟后漂过的原料沥水后放置屉或盒里，按每百公斤原料用蔗白糖70‑80公斤的比例一层原料上撒一层糖，如此一层原料一层糖重复3‑4层；腌制20‑30分钟后，连屉或盒放进蒸笼或蒸汽箱中蒸，温升100℃后续蒸40‑50分钟，出笼散热；(5)烘炕：待3‑5小时后入烘房，在60‑80℃下烘烤3‑4小时即为成品。