一种丸子及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鲟鱼软骨丸子的制备方法，其包括芯料制备、包料制备和丸子的制备三个步骤，其中同时给出了合理除去残肉，鱼骨脱腥的处理方法，并且给出了一种味道鲜美的丸子的原料配方。本发明还涉及一种由上述方法制得的鲟鱼软骨丸子。

主权项

一种鲟鱼软骨丸子的制备方法，其特征在于包括步骤：一、芯料的制备1)、取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去处的肉的脊椎骨和头骨，在121‑125℃，0.3‑0.45MPa的高温高压蒸汽下处理脊椎骨和头骨，处理时间为10‑15分钟，然后用水冲洗脊椎骨和头骨，从而去除附着的残肉；2)、以每1L水中放入15‑20g桔子皮的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到75‑80℃，然后放入步骤1获得的脊椎骨和头骨，液体量为浸没鱼骨即可，在上述温度下恒温处理20‑25分钟后捞出滤水；3)、将上述所得鱼骨在125‑130℃，0.3‑0.5MPa的高温高压蒸汽下处理30‑40分钟将其软化；4)、将所得的鱼骨放入打浆机中打成骨浆；5)、取一定量的水烧开，加入0.5‑0.8％的琼脂使其溶化，然后以1‑2∶1(v/v)的量加入骨浆，搅拌均匀，之后再以骨浆和水的重量计加入0.2‑0.3％的五香粉，0.3‑0.5％的香油，0.1‑0.2％的味精，0.5‑0.8％的盐，0.2‑0.3％的陈皮粉，混合均匀，然后冷却至室温形成凝胶，即获得芯料；二、包料的制备1)、按以下所述配置原料，均按重量份记：瘦肉100‑120，虾仁20‑40，鸡蛋清6‑10，葱2‑3，盐0.8‑1.2，香油1‑1.5，香菇10‑15，陈皮粉0.05‑0.08，五香粉0.05‑0.08，2)、将原料中的瘦肉、虾仁、葱、香菇剁碎，然后和其他原料混合均匀，获得包料；三、丸子的制备将包料包裹于固体芯料外形成丸子，包料和芯料的使用比为4‑2∶1(v/v)。