一种肉卷及其制作方法

摘要

本发明公开了一种肉卷，它包括以下重量份数的原料：原料肉90～110、玉米变性淀粉2～4、大豆分离蛋白粉1～3、冰水20～30。本发明原料肉利用率较高，经济效益显著；产品加工方便，适合工业化、标准化生产；产品营养价值较高，富含蛋白质；产品可搭配不同营养成分，并且可以加天然色素或蔬菜汁来搭配产品的色泽；另外由于在加工中采用了增香、增鲜、增筋、增嫩、增脆等处理，产品在火锅中耐煮，产品入口爽、滑、脆、嫩、香。通过本发明可制出更多种的火锅菜品，丰富品种。

主权项

一种肉卷，其特征在于，它包括以下重量份数的原料：原料肉90～110、玉米变性淀粉2～4、大豆分离蛋白粉1～3、冰水20～30。