家禽肉冷冻保鲜的预处理方法

摘要

本发明公开了一种家禽肉冷冻保鲜的预处理方法，该方法是将家禽肉在冷冻保鲜之前放入预冷的微冻液中进行微冻。由于冷冻前的微冻冻结可使家禽肉的生物细胞膜免遭破坏，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗，营养物质未被流失，保持正常新鲜状态。其次微冻可以使得家禽肉内的乳酸转化成糖元物质，从而可以减去在加工家禽肉过程中的排酸工艺。

主权项

一种家禽肉冷冻保鲜的预处理方法，其特征在于：在冷冻保鲜之前，将家禽肉放入预冷的微冻液中进行微冻。