拐枣不溶性膳食纤维及其制备方法

摘要

本发明公开了一种拐枣不溶性膳食纤维及其制备方法。选择拐枣果或其酿酒、制醋、制糖、制作饮料或提取药用活性成分之后的果渣为原料，根据原料中杂质的种类及含量选择水洗、酸处理、碱处理和脱色等其中一种或几种方法除杂，然后脱水干燥、超微粉碎。制备的拐枣不溶性膳食纤维为淡黄色或乳白色粉末，平均粒径10～90μm，不溶性膳食纤维含量50％～100％，持水力1～10g/g，吸脂性1～10g/g，溶胀性1～10mL/g，阳离子交换树脂能力为1～7mmol/g。可用于制备食品、功能性食品或药品，或作为食品、功能性食品或药品的原料或辅料。发明的拐枣不溶性膳食纤维制备方法简单，生产设备易得，成本低，易于工业化生产。

主权项

一种拐枣不溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，该方法以拐枣果或其酿酒、制醋、制糖、制作饮料和提取药用活性成分之后的果渣作为原料，剔除包含碎石、瓦砾、土块在内的固体性杂质，粉碎至40～60目，根据原料中杂质的种类和含量，选择水洗、酸处理、碱处理、脱色其中的一种或多种方法去除原料中各种杂质，所述的水洗、酸处理、碱处理和脱色的顺序调换或不调换，然后脱水干燥、超微粉碎，得到拐枣不溶性膳食纤维为淡黄色或乳白色粉末，平均粒径10～90μm，不溶性膳食纤维含量50％～100％，持水力1～10g/g，吸脂性1～10g/g，溶胀性1～10mL/g，阳离子交换树脂能力为1～7mmol/g；所述的酸处理方法为：取水洗滤渣或碱处理滤渣，用稀酸调节控制体系pH值为1～5，温度30℃～90℃，固液比1∶5～1∶20，搅拌洗涤15～60min，停止加酸，保温搅拌10～60min；酸处理后过滤，然后将滤渣水洗至中性；所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸；所述的碱处理方法为：取水洗滤渣或酸处理滤渣，用质量浓度为0.2％～6％的碱液进行处理，处理温度10℃～90℃，固液比1∶5～1∶18，搅拌洗涤15～60min，停止加碱，保温搅拌10～60min；碱处理后过滤，然后将滤渣水洗至中性；所述的碱是氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾；所述的水洗处理方法为：用5～60℃、固液比1∶5～1∶20的水对拐枣果或其果渣进行搅拌洗涤10～50min后，过滤取滤渣，滤渣中加5～10倍的水搅拌洗涤10～50min，过滤；同法处理3～4次，一批物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗涤用水；所述的脱色处理方法为：取酸碱处理后的果渣，加入5～18倍量的体积浓度为0.1％～6％的双氧水溶液为脱色剂，用碱调节体系pH值为8～12，搅拌脱色，脱色温度20℃～70℃，搅拌脱色时间50～80min；或加入果渣重量1～3％的体积浓度为0.5～2％的二氧化氯漂白液和干果渣重量0.1～0.5％的体积浓度为30％盐酸溶液促进剂为脱色剂，搅拌15～30min，温度15℃～30℃，脱色时间0.5～4h；或加入质量浓度为20％～50％的次氯酸钠溶液，次氯酸钠溶液的用量为果渣重量的1～5倍，脱色温度为30℃～45℃，脱色时间30～80min；然后水洗至洗出液至无色、pH为中性。