| 摘要 |
Способ стерилизации консервированного компота из черешни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют стерилизацию посредством ступенчатого нагрева банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60°С в течение 4 мин, 75°С в течение 4 мин, 90°С в течение 4 мин и 100°С в течение 15-20 мин с последующим ступенчатым охлаждением душеванием водой температурой 85°С в течение 3 мин, 70°С в течение 3 мин, 55°С в течение 3 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. |
