| 摘要 |
Способ пастеризации консервированного компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°C в течение 3 мин, пастеризацию в горячей воде температурой 75°C в течение 10 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 80°C в течение 3 мин и пастеризацию в горячей воде температурой 85°C в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 25 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. |
