一种以低温豆粕为原料制备干酪素的方法

摘要

本发明涉及以低温豆粕为原料制备干酪素的方法，包括原料采用低温豆粕，在豆粕∶水＝1∶(8～14)，温度40～50度，搅拌速度40～80r/min，调节PH值到8～10，加入消泡剂和脱色剂，提取60～120分钟，将物料泵入高压隔膜压滤机、碟片式分离机、管式离心机，三级分离除杂后滤液进入凝乳罐，温度30～45度，加入护色剂，搅拌速度40～80r/min，调节pH值到3.9～4.6，蛋白凝聚沉淀后用工艺水清洗，然后泵入高压隔膜压滤机脱水，脱水后的凝乳到摇摆式制粒机进行20～60目制粒，制粒后进入沸腾流化床干燥，温度30～60度。本发明特点在于开辟了一条制备干酪素产品的新途径，突破了只能用牛奶和粗干酪生产的方法，原料来源广范也不与人类争夺资源，成本低有很好的经济效益和社会效益。

主权项

一种以低温豆粕为原料制备干酪素的方法，采用食用低温豆粕为原料，按豆粕∶工艺水＝1∶(8～16)的比例投入提取罐中，温度保持在40～50度，搅拌速度为40～80r/min，调节PH值到8～10，加入消泡剂和脱色剂，提取时间50～90分钟；将物料泵入高压隔膜压滤机进行第一次分离，压滤压力5kg/cm2～15kg/cm2，滤液进入第二次分离将滤液泵入碟片式分离机，分离去除杂质与脂肪，转速为4000r/min～8000r/min，滤液进入第三次分离将滤液泵入高速管式离心机澄清分离，转速为10000r/min～15000r/min；分离结束后滤液进入凝乳罐，温度在30～45度，加入护色剂，搅拌速度40～80r/min，缓慢加入5％～20％絮凝剂并调节PH值到3.9～4.6，使蛋白完全凝聚沉淀后用去离子水清洗，然后泵入高压隔膜压滤机对凝乳进行脱水，压滤压力3kg/cm2～8kg/cm2，脱水后的凝乳到摇摆式制粒机进行20～60目制粒，制粒后进入沸腾流化床干燥，温度30～60度，干燥时间30～60min。