一种银耳干制方法

摘要

本发明提供一种银耳干制方法：选料、剔除耳基处培养基、清洗、沥干、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、缓苏、包装、贮存、检验成成品。本发明以提高干制银耳品质研究及降低能耗为目的，应用微波真空干燥技术与缓苏相结合的方法对鲜耳进行干燥，提高干制银耳的品质，如脆度低，不易破碎；收缩大体积小，便于运输的同时，极大地缩短干燥时间，提高生产效率；高新干燥技术的应用为银耳的干制开辟了另一条干制出路，且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。

主权项

一种银耳干制方法，其特征在于：所述技术的步骤包括：选料、剔除耳基处培养基、清洗、沥干、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、缓苏、包装、贮存、检验成成品；具体步骤如下：(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及未发霉的银耳子实体为原料；(2)将选用的鲜耳剔除耳基处培养基并进行清洗；(3)沥干：将清洗完的鲜耳平摊于竹筛上进行沥干，(4)冷藏：再将沥干后的银耳进行低温冷藏，冷藏温度为0～4℃；(5)测定初始含水率：抽样测定鲜耳的初始含水率；(6)微波真空干燥：将鲜耳装于微波真空干燥室的转盘内，在一定微波功率及真空度下进行微波真空干燥；(7)缓苏，将干燥后期的银耳进行缓苏：于室温环境下放置一段时间，平衡银耳内外水分；(8)再继续干燥，包装、贮存、检验成成品；所述的沥干将银耳平摊于竹筛上进行沥干，沥干至表面无水珠，沥干时间为1h～1.5h；所述的初始含水率测定为在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为75±2％；所述的微波真空干燥为在微波强度5W/g鲜银耳～15W/g鲜银耳，真空度‑70kPa～‑90kPa条件下进行干燥；所述的缓苏为在鲜银耳微波真空干燥后期，含水率≤30％时，将银耳于室温环境下放置0.5h～1h，平衡银耳内外水分，再继续微波真空干燥至安全含水率，含水率≤12％。