富含γ-氨基丁酸的脱咖啡因茶及茶浓缩汁、速溶茶粉的制备

摘要

本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸的脱咖啡因茶及茶浓缩汁、速溶茶粉的制备工艺，步骤如下：将茶鲜叶用谷氨酸钠浸泡处理，再经杀青、干燥可得γ-氨基丁酸为1.5-3.5mg/g的茶叶。使该茶叶含水率为30-55％；再在压力15-40MPa、温度40-60℃、萃取时间4-6h、添加30％乙醇0.05-0.20mL/g的条件下，超临界萃取2次，咖啡因的脱除率为40-88％，茶多酚的损失率为5-16％，γ-氨基丁酸的损失率为6-18％。把该茶叶用50℃的水浸提二次，浸汁瞬间灭菌，再将其降温至4-10℃，浓缩至10-25波美，得茶浓缩汁，经干燥得速溶茶粉，得率为12-23％。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸的脱咖啡因茶的制备的工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)茶鲜叶用浓度为0.5‑3.5％的谷氨酸钠浸泡2‑6h，然后在真空度0.05‑0.10Mpa，温度4‑40℃条件下真空处理4‑12个小时，经微波杀青和干燥后，可得到富含γ‑氨基丁酸的茶叶。(2)富含γ‑氨基丁酸的茶叶用水浸润茶叶，使其含水率达到30‑55％，在萃取压力15‑40Mpa，萃取温度40‑60℃，萃取时间4‑6h，添加夹带剂30％乙醇0.05‑0.20mL/g，CO2的流量20‑30L/h，重复2次，得到干爽的、保留了茶叶营养成分的富含γ‑氨基丁酸的脱咖啡因茶叶。