一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法

摘要

一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法，制备时挑选品质优良的大葱，清洗、破碎、打浆、调节底物浓度、加入纤维素酶、蛋白酶、糖化酶、α-淀粉酶和果胶酶的复合酶制剂，温度40-50℃，酶解90-120min，升温至90-100℃灭酶10-15min，超滤，纸板过滤，无菌灌装，制成30-50Brix大葱浓缩汁成品。用本方法制备的大葱浓缩汁，能最大限度地制取大葱中人体所需的食物纤维、糖类、蛋白质等有效成分，并能保持其口感风味、有效成分的生物活性，产品无化学残留，安全性好，可广泛地应用于食品行业。

主权项

一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：(1)清洗、破碎、打浆：清洗大葱，将大葱的所有部位破碎，混合均匀，打浆；(2)调节底物浓度：大葱浆料∶水＝1∶2；(3)酶解：在料水混合物中，加入复合酶制剂反应，添加量为大葱的0.1％‑0.2％，酶解温度40‑50℃，保温时间90‑120min；(4)灭酶：将酶解液在90‑100℃水浴中加热10‑15min；(5)超滤：酶解液经过超滤得到30‑50Brix浓缩汁；(6)纸板过滤，无菌灌装：大葱浓缩汁经过纸板过滤除菌，无菌灌装，制成大葱浓缩汁成品。