空心薯棒

摘要

本发明公开了空心薯棒的加工方法，属于食品加工技术领域。其目的是提供一种含丙烯酰胺少、无护色剂、表面有一层由糖和蜂蜜保护层的薯条新产品。空心薯棒生产步骤如下：精选甘薯→清洗→去皮修整→切条→沥水→第一次油炸→脱油→速冻→第二次油炸→脱油→熬糖→挂糖→干燥→冷却→包装本发明生产出的红薯薯条具有以下优点：(1)采用直接油炸的方法，克服了传统红薯薯条加工过程中采用护色剂和热水烫漂护色所造成的护色剂含量超标和营养流失等问题；(2)采用挂糖处理技术，使产品不仅具有良好口感和色泽，而且由于薯条外面裹着一层糖和蜂蜜使产品能与空气隔绝使保质期更长。(3)所生产的薯棒为内部中空，使产品更酥脆。

主权项

空心薯棒的生产步骤如下：精选甘薯→清洗→去皮修整→切条→沥水→第一次油炸→脱油→速冻→第二次油炸→脱油→熬糖→挂糖→干燥→冷却→包装。