一种纳米银涂膜与微波联用对冻干食品保质杀菌的方法

摘要

一种纳米银涂膜与微波干燥联用对冻干食品保质杀菌的方法，属于食品安全控制技术领域。本发明是在冻干食品的生产过程中采用纳米银涂膜和微波配合杀菌，进行微生物控制，过程为：先将冻干食品原料进行挑选、解冻、清洗、纳米银涂膜、冷冻、冷冻干燥、微波处理、包装，最终所得冻干食品的微生物数量控制在1000个/克以内，大肠菌群达标。本发明将纳米银涂膜与微波处理结合在一起，既克服了微波杀菌的不均匀，又解决了安全剂量下纳米银单独作用时杀菌力弱的缺点。同时纳米银涂膜和微波处理对冻干食品品质和营养影响都不大，最大限度地保持食品的色香味形和营养成分。

主权项

一种冻干食品的保质均匀杀菌方法，其特征是在冻干食品的生产过程中采用纳米银涂膜和微波配合杀菌，进行微生物控制，过程为：先将冻干食品原料进行挑选、解冻、清洗、纳米银涂膜、冷冻、冷冻干燥、微波处理、包装，最终所得冻干食品的微生物数量控制在1000个/克以内，大肠菌群达标；纳米银涂膜：将冻干食品原料放在纳米银水溶液中浸泡10‑15s，适当搅动，捞出，沥干自由水分；纳米银水溶液浓度为0.045ppm；冷冻：物料中心温度‑25℃；冷冻干燥：干燥室压力100Pa，物料升华段温度‑18℃，冷阱温度‑50℃；微波处理：将冻干后的物料进行微波处理3‑5min，微波强度为2.6W/g；冷冻干燥是采用常规冻干设备，在冷冻干燥后进入微波杀菌环节。