鱼冻汤及其制造方法

摘要

本发明公开了鱼冻汤及其制作力法，其工艺步骤为：鱼原料清洗，分割，洁净，计量，按比例加入洁净水、酱油、白糖、精盐、红辣椒、花椒、蒜、香醋、料酒、葱、生姜、香油、八角、丁香，高压蒸煮后进行固液分离，滤液经真空浓缩、自动灌封、灭菌、暂贮、检验而成鱼汤。滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后部分加入鱼冻汤中作为营养悬浮物含量高的一种鱼冻汤，其余作为鱼类调味品的一种配料。鱼冻汤在灌封时，通过添加少量大蒜细粒、生姜细粒、小葱细粒，生产出一种有颗粒物的鱼冻汤。鱼汤冷藏后即成鱼冻，故称鱼冻汤。鱼冻，因其凉爽、滑嫩、鲜香及营养，而成为人们爱吃的美味佳肴。本发明对现代水产食品工业的发展，能产生示范带动作用。

主权项

一种鱼冻汤，其特征在于，该鱼冻汤的加工步骤为：将鱼原料清洗后，进行分割，去除鱼鳃，收集鱼胆作为药用原料，其余部分洁净后，准确称量，放入高压蒸煮罐，加入鱼重量2‑3倍的洁净水，并加入鱼重量3‑5％的酱油、3‑5％的白糖、2‑5％的精盐、1‑4％的红辣椒、1‑3％的花椒、1‑3％的蒜、1‑2％的香醋、1‑2％的料酒、0.5‑1.5％的葱、0.5‑1％的生姜、0.5‑1％的香油、0.1‑0.2％的八角、0.01‑0.03％的丁香，在0.15‑0.3MPa的压力下热解1‑3小时后，进行固液分离，将滤液通过双效真空浓缩装置，浓缩时间2‑4小时，即得浓缩鱼汤，通过自动灌封机灌封成产品，再经灭菌、暂贮、检验、贴标、装箱得到鱼冻汤。