一种干热变性大米淀粉的制备方法

摘要

一种干热变性大米淀粉的制备方法，属于变性淀粉制备技术领域。本发明以大米淀粉为原料，加入不同种类的离子胶，混合均匀以后，在水分含量小于10％的条件下，130℃干热处理4小时，即得到干热离子胶变性大米淀粉。本发明是一种安全环保的物理改性方法，不使用任何有毒化学试剂，不产生任何副产品。制备的变性大米淀粉具有与用化学变性方法制备的交联淀粉相似的功能性质。并且根据离子胶用量和种类的不同可以制备得到不同糊化特性的变性大米淀粉，满足不同的应用要求。

主权项

一种干热变性大米淀粉的应用，其特征是用于制作可食用膜防止草莓、腰果、或杏仁食品的腐败变质；以干热变性大米淀粉为原料、加入变性大米淀粉原料重量10％的甘油作为增塑剂，加入原料重量20倍量的水，搅拌均匀后，在95℃保持加热10分钟，冷却至40℃，真空脱气1h除去溶液中的气泡后将其涂抹于草莓、腰果、或杏仁的表面，室温下干燥12小时，形成可食用薄膜，防止草莓、腰果、或杏仁食品的腐败变质；所述干热变性大米淀粉的制备，是以大米淀粉为原料，加入离子胶，混合均匀后，在水分含量小于10％的条件下，130℃干热处理；工艺为：(1)淀粉与离子胶的混合：将离子胶溶解在蒸馏水中，在离子胶溶液中加入大米淀粉，搅拌30分钟，使混合均匀，离子胶的用量为淀粉与离子胶总重量的1％～2％；所述离子胶选自黄原胶、海藻酸钠或瓜尔豆胶；(2)干燥：将大米淀粉与离子胶的混合液置于40℃的烘箱中烘干，至水分含量降到10％以下，研磨粉碎过筛；(3)干热处理：将过筛以后的大米淀粉与离子胶的混合粉末在130℃干热反应4小时，即得到干热离子胶变性大米淀粉。