用于制备基于货架稳定的乳的饮料浓缩物的工艺

摘要

本文公开了一种浓缩物、系统和用于制备货架稳定的乳浓缩物的低温工艺，所述工艺不需要超高温热处理来控制所述产品的微生物学。所述方法优选地结合无菌技术和乳糖的酶法降低来控制水分活度。所述方法优选地包括将乳中的乳糖酶法转化为其组成糖，葡萄糖和半乳糖，这优选地改变了浓缩物的依数性，降低了游离水的量并降低了同渗浓度(osmolarity)。

主权项

一种用于制备货架稳定的乳浓缩物的方法，所述方法包括：使用低温真空蒸发来浓缩乳以产生乳浓缩物；将乳糖酶和水添加到所述乳浓缩物中以将所述乳浓缩物水解为葡萄糖和半乳糖的浓缩物；和将无水糖溶解入所述葡萄糖和半乳糖的浓缩物中以形成具有水分活度的货架稳定的乳浓缩物。