一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法，壳聚糖溶液中加入0.1～0.3％(w/v)的卡拉胶，35～45℃条件下搅拌30～50分钟，边搅拌边加入氯化钠，溶液中加入红茶茶多酚后，再加入绿茶茶多酚，真空包装后得到可提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂。以这种方法制备的鸡骨明胶凝胶性能改性剂应用在鸡骨明胶的凝胶体系中时，比未加改性剂的鸡骨明胶的硬度提高了23％，弹性提高9％。

主权项

一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法，其特征在于，0.5～0.7％(w/v)的壳聚糖溶液中加入0.1～0.3％(w/v)的卡拉胶，35～45℃条件下搅拌30～50分钟，边搅拌边加入氯化钠0.01～0.03％(w/w)，溶液中加入0.3～0.6％(w/w)红茶茶多酚后，混合均匀后溶液中加入0.05～0.09％(w/w)的绿茶茶多酚，真空包装后得到可提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂。