发明名称 |
一种鸡肉丸的制作方法 |
摘要 |
本发明涉及一种鸡肉丸的制作方法。配料及调味的重量按以下比例:鸡肉60kg,猪肉40kg,洋葱28kg,大豆蛋白2kg,鸡蛋3kg,淀粉6kg,食盐1kg,大蒜1kg,生姜500g,磷酸盐150g,味精100g,白胡椒粉150g,水适量。制作的特征为:选品质优良的新鲜洋葱,洗净后切成米粒大小;大豆蛋白加水用搅拌机搅拌均匀;鸡蛋打在清洁容器里;解冻后的鸡肉、猪肉切成条块状,低温下绞成肉末。将准确称量的肉末倒入搅拌机里,添加食盐和适量的水,充分搅拌均匀后,再添加磷酸盐、鸡蛋、大豆蛋白和洋葱等辅料继续搅拌混合,最后添加淀粉并搅拌均匀。整个搅拌过程的温度要控制在4度以下。最后,将肉丸混料经成形机成形即可。油炸与水煮:①油炸鸡肉丸:成形机出来的肉丸随即放入滚热的油锅里油炸,炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出,适当冷却后入沸水锅中煮熟。②水煮鸡肉丸:肉丸成形后也可直接入沸水锅中煮熟。为保证煮熟并达到杀菌的效果,要使肉丸中心温度达70度,并维持1分钟以上。 |
申请公布号 |
CN102100369A |
申请公布日期 |
2011.06.22 |
申请号 |
CN200910311762.2 |
申请日期 |
2009.12.18 |
申请人 |
翟兆明 |
发明人 |
翟兆明 |
分类号 |
A23L1/315(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/315(2006.01)I |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
一种鸡肉丸的制作方法。配料及调味重量按以下比例:鸡肉60kg,猪肉40kg,洋葱28kg,大豆蛋白2kg,鸡蛋3kg,淀粉6kg,食盐1kg,大蒜1kg,生姜500g,磷酸盐150g,味精100g,白胡椒粉150g,水适量。 |
地址 |
222300 江苏省东海县牛山镇职工巷1号2栋一单元301室 |