一种高色牢度彩色椰果的生产方法

摘要

本发明涉及一种高色牢度彩色椰果的生产方法，特别是涉及一种油溶性的天然色素载入椰果内部的方法。本发明的油溶性的天然色素载入椰果内部的方法，包括(1)椰果预处理(2)色素染色液制备(3)椰果的添加处理(4)清理四个步骤，本发明的一种高色牢度彩色椰果的生产方法，油溶性天然色素附着力强，载入的油溶性天然色素稳定性高，应用范围广，设备简单，适宜大规模工业化生产，具有很大的发展潜力和市场前景。

主权项

一种高色牢度彩色椰果的生产方法，其特征是包括以下步骤：(1)椰果的预处理；使用蒸馏水，对椰果进行多次浸泡清洗，直至椰果内外的pH值在6.0～7.0范围内；然后将椰果浸泡在1～3wt％的食用盐溶液中1～2h，取出椰果；(2)色素染色液的制备；将油溶性天然色素溶解于有机溶剂中得到油溶性天然色素溶液，再将混合乳化剂和助表面活性剂溶入蒸馏水中，然后将所述的油溶性天然色素溶液分散在其中形成色素染色液，经分散后油溶性天然色素溶液在蒸馏水中的油滴粒径≤100纳米；其中，所述的油溶性天然色素以1∶1～10的体积比溶解于有机溶剂中，所述的混合乳化剂与所述的油溶性天然色素溶液的质量体积比为1∶1～2g/mL，所述的助表面活性剂与所述的油溶性天然色素溶液的体积比1～2∶1，所述的油溶性天然色素溶液与所述的蒸馏水的体积比为1∶20～5；(3)椰果的染色处理；将步骤(1)处理好的椰果浸入步骤(2)得到的色素染色液中，所述的椰果与所述的色素染色液的浴比为1～1.3∶1，在20℃～100℃下，搅拌处理0.5～2h，取出得到染色处理后的椰果；(4)清理；使用蒸馏水清洗染色处理后的椰果，除去附着在表面的油溶性天然色素，即得到所需的含有目标油溶性天然色素的椰果颗粒。