| 摘要 |
MéTODO PARA MODIFICAR UM PRODUTO VEGETAL DE RAIZ E COMPOSIçãO PARA USO NA REDUçãO DE FORMAçãO DE ACRILAMIDA NO REFERIDO PRODUTO. A presente invenção refere-se a métodos e a composições para modificação da superfície enzimada de produtos vegetais de raiz através da etapa de contatar os produtos com a enzima durante o processo de secagem. Uma concretização da presente invenção refere-se a métodos e a composições para reduzir a acrilamida produzida pelo cozimento, aquecimento ou processamento de produtos vegetais de raiz, tais como batatas fritas. |
