一种兔肉冷冻保鲜的方法

摘要

一种兔肉冷冻保鲜的方法，其特征在于兔肉冷冻保鲜的方法为：兔在宰杀加工后应尽快进行冷却，以便使兔肉的温度迅速降低，并在肉的表面形成干燥层。兔肉在冷却前应先进行分级，兔肉分级后，应立即放入冷却间冷却。冷却间温度应在0℃左右，即在-1℃～+2℃之间，相对湿度在85％左右，经2h冷却后，肉体中心温度达20℃以下时，即可包装入纸箱进行速冻。冻结间的温度保持在-23℃以下，相对湿度在95％以上，纸箱应分层排列在铁货架上或在搁架上冻结。速冻时间，出口冻兔不得超过48h，一般内销冻兔不超过72h，经测肉温已达-15℃时，即可转入冻藏间进行冻藏。

主权项

一种兔肉冷冻保鲜的方法，其主要特征在于：兔在宰杀加工后应尽快进行冷却，以便使兔肉的温度迅速降低，并在肉的表面形成干燥层。兔肉在冷却前应先进行分级，分级规格要求：带骨兔肉：特级：每只净重1500g以上；大级：每只净重1001～1500g；中级：每只净重601～1000g；小级：每只净重400～600g；每箱净重20kg。去骨兔肉：每块净重5kg，4块装一个纸箱，每箱净重20kg。根据权利要求1所述，其特征在于操作工艺为：兔肉分级后，应立即放入冷却间冷却。冷却间温度应在0℃左右，即在‑1℃～+2℃之间，相对湿度在85％左右，经2h冷却后，肉体中心温度达20℃以下时，即可包装入纸箱进行速冻。冻结间的温度保持在‑23℃以下，相对湿度在95％以上，纸箱应分层排列在铁货架上或在搁架上冻结。速冻时间，出口冻兔不得超过48h，一般内销冻兔不超过72h，经测肉温已达‑15℃时，即可转入冻藏间进行冻藏。(1)冻兔肉品入库后，应按入库的品种、规格、先后批次和生产日期分别存放，并做到先进先出，防止积压变质。(2)冻兔产品堆放距库内建筑物和设备的具体尺寸要求堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。库内货位堆垛要求：距冻结物冷藏间顶棚0.2m；距冷却物冷藏间项棚0.3m；距顶排管下侧0.3m；距顶排管横侧0.2m；距无排管的墙0.2m；距墙排管外侧0.4m；距冷风机周围1.5m；距风道底面0.2m。(3)垛底要有垫板，垛与垛之间要留有通道。