具有营养强化功能的轻沙心盐皮蛋及制作方法

摘要

本发明涉及一种具有营养强化功能的轻沙心盐皮蛋及其制备方法，所述的盐皮蛋，由鸭蛋、鸡蛋经浸泡液浸泡而成，所述浸泡液由水、食用盐、氢氧化钠、香料或辅料和微量元素组成。所述制备方法是：煮制含有香料或辅料的水溶液，在水溶液尚有余温时相继分别投入食用盐、烧碱和微量元素，搅拌至完全溶解，得到浸泡液；取筛选的蛋砌入浸泡桶，灌入浸泡液，使溶液的温度保持在22-35℃，恒温5-15天，得到轻沙心咸皮蛋。本发明所述盐皮蛋，蛋白呈深红褐色，柔嫩完整，入口易化，无颗粒；蛋黄深绿，分层微沙；咸味稳定适中，香味持久浓郁。本发明适合广大人群食用，特别适合老年、妇女、儿童作为补充钙、锌、铁等微量元素的膳食食品。

主权项

一种具有营养强化功能的轻沙心盐皮蛋，其特征在于：所述的盐皮蛋由鸭蛋或鸡蛋经浸泡液浸泡而成，所述浸泡液由水、食用盐、氢氧化钠、香料或辅料和微量元素组成，其中每100份浸泡液中各成分的重量份为：食用盐            12‑20份；氢氧化钠          1.3‑2.1份；香料或辅料        2‑5份；微量元素  其微量元素为锌，锌为0.15～0.45份；或者微量元素为锌钙组合，锌为0.15～0.45，钙为0.2～0.5份；或者微量元素为锌铁组合，锌为0.15～0.45，铁为0.15～0.3份；或者微量元素为钙锌铁组合，钙为0.2～0.5份，锌为0.15～0.45份，铁为0.15～0.3份；余量为水。