一种马铃薯芝麻果酱及制备方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯芝麻果酱及制备方法。本发明解决问题所采取的技术方案为：先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒入夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌使马铃薯泥与糖水混合，加入炒制的黑芝麻粉，以甜叶菊煎煮液为调味剂，继续加热并不停搅拌。各组分的重量百分比为：马铃薯4千克，砂糖4千克，柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香精少量，苯甲酸钠2～3克。当浆液温度达107～110℃时，用柠檬酸水调pH为3～3.5，加入少量稀释的胭脂红色素，即可出锅冷却。酱体降至90℃左右时加入适量的山楂香精，继续搅拌。为延长保存期，可加入酱重0.1％的苯甲酸钠，趁热装入消过毒的瓶中，将盖旋紧冷却即可。

主权项

一种马铃薯芝麻果酱及制备方法，其特征在于：：先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒入夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌使马铃薯泥与糖水混合，加入炒制的黑芝麻粉，以甜叶菊煎煮液为调味剂，继续加热并不停搅拌。各组分的重量百分比为：马铃薯4千克，砂糖4千克，柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香精少量，苯甲酸钠2～3克。