一种香辣鱿鱼及其加工方法

摘要

本发明涉及一种香辣鱿鱼及其加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。一种香辣鱿鱼，其特殊之处在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼筒和头3-5份，植物油1-3份、淀粉1-2份、无公害蔬菜1-3份、香辛料0.01-0.3份、食盐0.01-0.3份。一种香辣鱿鱼的加工方法，其特殊之处还在于包括的工序有1、选料，2、分级，分解，3.漂烫，冷却，4、塞头，5、切段，6、蔬菜处理，7、调味配制，8、灌汤，9、真空包装，10、高温杀菌，11、冷却，12、包装。本发明较好的保持鱿鱼原有味道、营养成分和价值，味道鲜美，且易于保管，具有简单方便，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。

主权项

1.一种香辣鱿鱼的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：①、选料：精选优质鱿鱼原料；②、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质；③、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度80℃以上，再使用冰水迅速将产品中心温度降至5℃及以下；④、塞头：按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配在一起；⑤、切段：根据鱼体的大小均匀切段；⑥、蔬菜处理：将蔬菜清洗、杀菌、清洗后切成碎末；⑦、调味料配制：根据配料将各种调味料逐一称重调配，放入锅中用温火熬制；调味料与原料质量配比：鱿鱼筒和头3-5份，植物油1-3份、淀粉1-2份、无公害蔬菜1-3份、香辛料0.01-0.3份、食盐0.01-0.3份；⑧、灌汤：鱿鱼段装袋后将汤灌入；⑨、真空包装：真空包装，色泽鲜亮；⑩、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用115-121℃高温，迅速灭菌；冷却：杀菌后迅速将香辣鱿鱼的中心温度降至20℃及以下；包装：常温保存即可。