油脂组合物和含有该油脂组合物的水包油型乳化物

摘要

一种油脂组合物以及含有其的水包油型乳化物，所述油脂组合物含有下述油脂A、油脂B、油脂D和作为任选成分的油脂E，并满足下述(a)～(c)的条件，油脂A：月桂酸类油脂等油脂；油脂B：碳原子数为16以上的饱和脂肪酸的含量、碳原子数为16以上的不饱和脂肪酸的含量处于特定范围的油脂C的酯交换油；油脂D：含有30质量％以上的XOX型三酰甘油的油脂，油脂E：不属于油脂A、油脂B和油脂D中的任意一种的来自植物油脂的油脂成分，在所有来自植物油脂的全部油脂成分中，(a)油脂A的含量为1～4质量％，(b)油脂B的含量为10～20质量％，和(c)XOX型三酰甘油的含量为40质量％以上且不足60质量％。

主权项

一种油脂组合物，其含有下述油脂A、油脂B、油脂D和作为任选成分的油脂E，并且在来自植物油脂的全部油脂成分中的油脂A、油脂B和油脂D的总含量不足100质量％时，油脂E成为剩余的油脂成分，油脂A：选自月桂酸类油脂、月桂酸类油脂的分提油和月桂酸类油脂的极度硬化油、以及使含有月桂酸类油脂、月桂酸类油脂的分提油和月桂酸类油脂的极度硬化油中的至少一种油脂的油脂进行酯交换反应而得到的酯交换油中的至少一种油脂，其全部构成脂肪酸中的月桂酸的含量为15～60质量％，油脂B：使下述油脂C进行酯交换反应而得到的酯交换油，油脂C：全部构成脂肪酸中的碳原子数为16以上的饱和脂肪酸的含量为20质量％以上且不足75质量％、全部构成脂肪酸中的碳原子数为16以上的不饱和脂肪酸的含量为25质量％以上且不足70质量％的油脂，油脂D：含有30质量％以上的XOX型三酰甘油的油脂，其中，XOX型三酰甘油：三酰甘油的1位和3位的脂肪酸为X、2位的脂肪酸为O的三酰甘油，X：碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，O：油酸，油脂E：不属于油脂A、油脂B和油脂D中的任意一种的来自植物油脂的油脂成分，并且，所述油脂组合物满足下述(a)～(c)的条件：(a)来自植物油脂的全部油脂成分中的油脂A的含量为1～4质量％，(b)来自植物油脂的全部油脂成分中的油脂B的含量为10～20质量％，和(c)来自植物油脂的全部油脂成分中的XOX型三酰甘油的含量为40质量％以上且不足60质量％。