发明名称 |
一种含有中草药的水豆腐的制作工艺 |
摘要 |
本发明公开了一种含有中草药的水豆腐的制作工艺,制作工艺包括以下步骤:原料选择及预处理→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上包加压→拆包→成品,点浆前,先将20-50份含有中草药的豆制品凝固液投入3.5-4份熟豆浆中搅匀,待10分钟后便可点浆。所述浸泡大豆步骤中按5份大豆算,需加15份黄浆水浸泡大豆,不同的中草药处方有不同的医药功效,在15份的黄浆水中加入中草药,先用大火熬10-20分钟,在用小火熬10-30分钟,待冷却后投入5份大豆进行浸泡,使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分。为了淡化中草药在豆腐中的余味,在浸泡大豆的黄浆水溶液中投入了香料,使豆腐口感中增加了香味。利用该制作工艺制作的水豆腐没有任何化学物质成分,加入了传统中草药的运作,使豆腐口感纯正,原汁原味,具有治疗,预防疾病的,保健作用。 |
申请公布号 |
CN102090462A |
申请公布日期 |
2011.06.15 |
申请号 |
CN201010620298.8 |
申请日期 |
2010.12.31 |
申请人 |
万勤劳;万磊 |
发明人 |
万勤劳;万磊 |
分类号 |
A23C20/02(2006.01)I |
主分类号 |
A23C20/02(2006.01)I |
代理机构 |
广州市南锋专利事务所有限公司 44228 |
代理人 |
罗晓聪 |
主权项 |
一种含有中草药的水豆腐的制作工艺,所述的制作工艺包括以下步骤:原料选择及预处理→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→破脑→蹲脑→上包加压→拆包→成品,其特征在于:所述浸泡大豆步骤中,按照重量比每5份大豆加15份黄浆水溶液浸泡大豆,首先在15份黄浆水中加入中草药配料,接着用火加热20‑50分钟,待冷却后投入5份大豆和1份食用碱进行浸泡,使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分;浸泡的时间为:夏季浸泡2.5‑3.5小时,春秋季4‑5小时,冬季6‑8小时;浸泡后的大豆吸收含中草药黄浆水溶液量为1∶1‑1∶2,即大豆增重1‑1.5倍;进行所述点浆步骤前,先将凝固液投入3.5‑4份熟豆浆中搅匀,搅拌均匀后开始点浆,点浆时将凝固液缓慢加入,加入的同时对浆料进行搅拌,待浆料内出现芝麻大的颗粒时,停止点浆和搅拌;上述各材料用量所述的份数比以浸泡步骤中大豆用量为参照。 |
地址 |
523000 广东省东莞市莞太大道65号东莞智通人才连锁股份有限公司 |