冰爽椰果及含冰爽椰果的食品和饮料

摘要

本发明公开了一种冰爽椰果的制备方法及制备的冰爽椰果产品，其主要采用含有凉味剂的复水液将压缩椰果进行复水，制得均匀且稳定地含有凉味剂的冰爽椰果产品，所得的椰果产品当消费者咀嚼到该冰爽椰果时，凉味剂会释放出来，提供冰爽口感。其由于椰果致密的纤维网状结构，可将易挥发的凉味剂及其他调味剂牢牢锁在其中，大大减少其在储运、货架过程中的不稳定性；其可直接加入食品或饮料中，能有效避免产品质地的不稳定，大幅减少凉味剂的挥发损失，同时也不会影响食品或饮料载体本身的味道或口感。

主权项

一种冰爽椰果的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)用水将压缩椰果漂洗干净备用；(2)往水中加入凉味剂混合，加入量是使溶液中凉味剂的含量达到10～1000ppm，然后均质，制得冰爽复水液；(3)将步骤(1)中的压缩椰果在步骤(2)中制得的冰爽复水液中浸泡1～60分钟；(4)将步骤(3)中得到的经过复水的椰果从冰爽复水液中取出并在80～90℃加热5～15分钟后，冷却洗涤即可得到冰爽椰果。