一种食用核桃油及脱脂核桃蛋白乳的生产方法

摘要

一种食用核桃油及脱脂核桃蛋白乳的生产方法。其包括选料、浸泡、消毒、去皮、脱涩、磨浆、离心分离、杀菌、精炼、脱色以及制备脱脂核桃乳制品等步骤。本发明提供的食用核桃油及脱脂核桃蛋白乳的生产方法不仅能够以核桃仁作为原料而同时生产出核桃油及脱脂核桃蛋白乳两种产品，而且还可以用橄榄、花生仁、葵花子仁、芝麻仁、大豆、菜籽或这些物质的混合物来代替核桃仁而生产出相应的食用油及脱脂蛋白乳，或将不同的食用油调配成调和油，这样既能够充分利用这些原材料中原有的营养成分，而且没有化学提炼的不良副产物，并且生产工艺简单、设备投资小且出油率高，因此适于现代化自动生产。

主权项

一种食用核桃油及脱脂核桃蛋白乳的生产方法，其特征在于：所述的食用核桃油及脱脂核桃蛋白乳的生产方法包括按顺序进行的下列步骤：1)选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃仁作为原料，并除去杂质；2)将上述经过挑选的核桃仁洗净后用清水进行浸泡，使其充分吸水润胀；3)将上述经过浸泡的核桃仁在1％氢氧化钠和/或1％氯化钠溶液中浸泡1～2小时，冲洗后再用0.35％过氧乙酸消毒10分钟，之后用清水洗净；4)将上述经过消毒处理的核桃仁在碱液中进行处理直至除尽皮层颜色；5)将上述去皮后的核桃仁在沸水中焯20～30秒，以去除苦涩味；6)将上述脱苦去涩后的核桃仁放入砂轮磨浆机中，同时称取用量为核桃仁重量6～8倍的75～80℃的水，边加水边磨浆，分离出渣，然后再经加水而进行二次磨浆，将两次浆液混合均匀后用胶体磨细磨而得到乳液；7)将上述乳液用乳品碟式离心分离机进行分离，同时获得核桃稀奶油和脱脂核桃蛋白乳；8)将上述核桃稀奶油在85～96℃的温度下加热15～20分钟进行杀菌和精炼、脱色，从而获得透明状核桃油；9)将上述脱脂核桃蛋白乳与食用添加剂混合后即可制成脱脂核桃乳制品。