富硒干红葡萄酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及富硒干红葡萄酒的酿造工艺，属于葡萄酒的酿造工艺技术领域。包括以下工艺流程：1、选料；2、富硒红葡萄的破碎加工；3、富硒红葡萄的主发酵；4、皮渣分离；5、富硒红葡萄的后发酵；6、添加二氧化硫；7、澄清；8、富硒干红葡萄酒的装瓶。本发明工艺流程简捷，制得的干红葡萄酒味道醇美，酒香四溢，晶莹剔透，并且富含有对身体有益的硒元素，极具饮用及观赏价值。

主权项

富硒干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于包括以下工艺流程：1)、选料选取成熟系数M大于20的富硒红葡萄为酿酒原料，成熟系数M＝S/A，S表示含糖量，A表示含酸量；2)、富硒红葡萄的破碎加工将富硒红葡萄放入葡萄破碎机内进行破碎处理，同时加入二氧化硫，对应富硒红葡萄的容量，二氧化硫的添加量为(35‑45)mg/L；3)、富硒红葡萄的主发酵将破碎完成后的富硒红葡萄装入发酵罐内，破碎的富硒红葡萄占发酵罐容积的70％‑85％，装罐完成后进行一次开放式倒罐，在倒罐的过程中，向罐中依次加入浓度为2％的果胶酶(1.8‑2.2)ml/L、活性干酵母溶液(12‑18)g/L，24小时后再加入丹宁(0.8‑0.12)g/L，发酵温度控制在20‑30摄氏度，发酵5‑8天；以上均对应富硒红葡萄的容量；4)、皮渣分离发酵罐内的发酵汁含糖量达到5g/L以下时，进行皮渣分离，分离出的自流汁存储至洁净的容器内，满罐贮存，自流汁控干后立即对皮渣进行压榨，压榨汁单独存放管理；5)、富硒红葡萄的后发酵对压榨汁继续进行发酵，发酵温度控制在15‑20摄氏度，缓慢将剩余的糖分消耗掉；6)、添加二氧化硫富硒红葡萄酒后发酵完成后，要立即添加二氧化硫，用以控制乳酸细菌的活动，二氧化硫的添加量为75‑85mg/L；7)、澄清向富硒红葡萄酒中加入亲水胶体或对葡萄酒进行过滤，或者采用离心技术澄清；8)、富硒干红葡萄酒的装瓶装瓶前，向富硒干红葡萄酒中加入维生素C，维生素C的添加量为(13‑17)mg/L。