滩腌咸菜的生产方法

摘要

滩腌咸菜的生产方法，其特征是：分两步腌制，第一步，在海滩上挖长6米、宽3米、深1.2米的滩盐土池，用摆放一层芥菜，盖一层盐土的方法进行滩盐土腌制；第二步，转入室内缸中或池中二次腌制，配方成分为：每100Kg芥菜加盐35Kg，加水以没过芥菜为宜，腌制时间一年以上。这种腌制方法，解决了传统腌制方法咸菜鲜味不够和咸菜生产不能实现规模化标准化的问题，提高了咸菜的鲜味，适应于咸菜的规模化标准化生产与开发。

主权项

芝坊滩腌咸菜的生产方法，其特征是：分两步腌制，第一步，在海滩上挖长6米、宽3米、深1.2米的滩盐土池，用摆放一层芥菜，盖一层盐土的方法进行滩盐土腌制；第二步，转入室内缸中或池中二次腌制，配方成分为：每100KG芥菜加盐35KG，加水以没过芥菜为宜，腌制时间一年以上。