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DISPOSITIVO E MÉTODO PARA PROCESSAMENTO DA CARCAÇA DA CARNE. Trata-se de um estímulo elétrico é transmitido aplicando-se uma voltagem de corrente alternada proveniente de trilhos de eletrodos (1, 2, 3) no pescoço, peito e pernas da carcaça da carne, respectivamente, que visa a diminuição do longo tempo de envelhecimento requerido para processar a carne e reduzir a contagem de células viáveis de uma carcaça antes de ser cozida. A voltagem de corrente alternada é ligada por um tempo Ton e, então, desligada por um tempo Toff e a aplicação da voltagem é repetida por um número predeterminado de ciclos. Ton não dura mais do que Toff, a voltagem não é maior do que 100V e a frequência não é maior do que a frequência comercial (máximo de 60 Hz) . Uma agulha (51) para o peito é sustentada por um suporte de metal (52) e posta em contato de pressão com o trilho de eletrodo (2), e uma agulha (53) para o pescoço é sustentada por um suporte de metal (54) e posta em contato de pressão com o trilho de eletrodo (1) através de um suporte de metal (57) . As pernas da carcaça da carne são energizadas pelo trilho de eletrodo (3) . O efeito de envelhecimento é melhorado pelo estímulo elétrico de toda carcaça da carne partindo-se de, pelo menos, três pontos.
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