一种米糠抗氧化活性蛋白肽的制作

摘要

本发明涉及到一种米糠抗氧化活性蛋白肽的制作，它的制备步骤如下：一、新鲜米糠的预处理，为使米糠保持较高的食用品质和使用价值，应将米糠尽快进行低温脱脂处理；二、米糠蛋白的提取，碱法制取食用米糠蛋白的优化工艺为：料水比为1∶9，碱溶pH值10，酸沉pH值4.5，米糠蛋白的提取率为76-80％；三、米糠蛋白肽的制备，从米糠蛋白中使用复合蛋白酶制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺为：[E]/[S]＝5.0％，时间2.5h，pH＝6.5，此条件下米糠的还原力最强，即米糠抗氧化肽的活力最强。本产品对超氧阴离子自由基和羟基自由基均有良好的清除能力，且呈现较好的量效关系，可作为天然抗氧化剂和功能性食品应用。

主权项

一种用酶解方式从米糠中制备具有抗氧化活性蛋白肽的方法，其特征在于它的制备步骤如下：步骤一：新鲜米糠的预处理为使米糠保持较高的食用品质和使用价值，应将米糠尽快进行低温脱脂处理。这样处理能有效降低脂肪酶的活性和酸价，且不导致米糠中蛋白质的失活，从而达到保护米糠品质的最终目的。步骤二：米糠蛋白的提取碱法制取食用米糠蛋白的优化工艺为：料水比为1∶9，碱溶pH值10，酸沉pH值4.5，米糠蛋白的提取率为76‑80％。步骤三：米糠蛋白肽的制备从米糠蛋白中使用复合蛋白酶制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺为：[E]/[S]＝5.0％，时间2.5h，pH＝6.5，此条件下米糠的还原力最强，即米糠抗氧化肽的活力最强。