一种压缩式雪魔芋的生产方法

摘要

一种压缩式雪魔芋的生产方法，将鲜魔芋捣碎或者魔芋粉加水溶胀，经过冷冻、解冻、脱水，增加压缩干燥，最后切块包装。本发明方法加工的雪魔芋产品体积显著减少，节约包装与运输成本，且形状整齐，商品外观好。食用前与现有产品一样容易复水，不会增加操作程序。

主权项

一种压缩式雪魔芋的生产方法，其特征在于，具体技术方案如下：取捣碎的鲜魔芋球茎或魔芋粉，加入质量比5～50倍的水搅拌30分钟，加入食用碱调整pH为11～13，静置1～3小时后蒸1～2小时，冷却后于摄氏‑10～‑30度的低温下冷冻36～72小时，解冻脱水后采用不锈钢网夹压缩30～50%，于摄氏80～100度的条件下烘烤1.5～3小时，去除不锈钢网夹，最后按照不同的尺寸切块、包装，获得新型雪魔芋产品。