一种枯草芽孢杆菌固体氨肽酶在紫菜复合酶解中的应用

摘要

一种枯草芽孢杆菌固体氨肽酶在紫菜复合酶解中的应用，属于酶制剂﹑食品添加剂技术领域。本发明涉及枯草芽孢杆菌Zj016固体氨肽酶在紫菜复合酶解中的应用，发酵液经过离心、澄清、浓缩、脱盐和冷冻干燥得固体氨肽酶。以活性产物主要是活性多糖和活性多肽对DPPH自由基即二苯代苦味肼基自由基的消除率为依据，通过正交试验优化条件选出紫菜酶解后活性产物高的内切酶，与固态氨肽酶进行复配，产生较高含量的活性产物，并且酶解后氨基酸含量也显著增加，将海菜类的酶解加工与酿造食品的加工有机地结合，可起到强化酿造食品的风味与功能因子的作用，在酿造食品和紫菜的深加工上有广泛的应用前景。

主权项

一种枯草芽孢杆菌固体氨肽酶在紫菜复合酶解中的应用，其特征在于（1）将紫菜撕成小块，放入培养皿中；将培养皿放入烘箱中，于105℃的条件下烘干6~8h至恒重；取出将干品放入粉碎机中研碎，得到紫菜粉末；（2）以2g紫菜粉末为底物，以100mL Tris‑HCl缓冲液为介质，用中性蛋白酶和固体氨肽酶复配进行酶解，其中中性蛋白酶加入量为E/S=1.6×105‑1.7×105U/g，固体氨肽酶加入量为E/S=1.32×104‑1.58×104U/g；50℃酶解6h，煮沸灭酶5min，加入体积分数95%的乙醇至体系乙醇体积分数为60%，静止12 h，然后4℃、10000rpm离心20min，此时沉淀为紫菜粗多糖，上清液为紫菜多肽混合物。