浓缩番茄加工工艺

摘要

本发明涉及一种农副产品加工工艺。本发明公开了一种浓缩番茄加工工艺，包括将番茄在清洗机上洗净，用50℃的3％的碳酸钠溶液浸泡30分钟，再用清水冲净；将以上处理好的番茄放入蒸煮锅内，蒸煮30分钟；打浆并滤出皮籽；将番茄浆送入薄膜蒸发机内，蒸发浓缩至含水量在50％以下；测定番茄浓浆干物质含量，加入等量的胶凝剂混合溶解后，用柠檬酸调节pH值至4-4.5，加适量调味剂混合均匀；在低温平板蒸发器上搅拌蒸发至水珠检验合格后取出，投入搓丸机中，搓成20-25克扁球形丸；在沸腾床上60-65℃干燥空气吹干表面，立即放入充氮包装机中包装。本发明制作的浓缩番茄，味道柔软可口，便于保存携带和食用。

主权项

一种浓缩番茄加工工艺，其特征在于：按下列步骤加工：(1)将番茄在清洗机上洗净，用50℃‑55℃的3‑4％的碳酸钠溶液浸泡30‑35分钟，再用清水冲净；(2)将以上处理好的番茄放入蒸煮锅内，通入饱和水蒸气在100℃‑110℃的温度下蒸煮30‑50分钟；(3)用打浆机将番茄打浆并滤出皮籽；(4)将番茄浆送入薄膜蒸发机内，蒸发浓缩至含水量在50％以下；(5)测定番茄浓浆干物质含量，加入干物质含量等量的胶凝剂混合溶解后，用柠檬酸调节pH值至4‑4.5，然后加适量调味剂混合均匀；所述胶凝剂成分为果胶35％、卡拉胶50％、琼脂15％；(6)在低温平板蒸发器上搅拌蒸发至水珠检验合格后取出，投入搓丸机中，搓成20‑25克扁球形丸；水珠检验方法是：挑取少量样品滴入恒温8℃的冷水内，如能凝结为硬珠状，压出脆声即为合格；(7)在沸腾床上60‑65℃干燥空气吹干表面，立即放入充氮包装机中包装。