快速发酵黑木耳生产酸木耳即时食品的方法

摘要

本发明提供了一种快速发酵即食黑木耳及其生产方法，用十多种新鲜蔬菜、瓜果、辛辣菜打成浆料，与外源乳酸菌、泡菜盐水发酵液12小时内发酵制成泡菜澄清发酵液，再将经过前处理的黑木耳与澄清发酵液、外源乳酸菌24小时内快速发酵，经调味、封装、制成发酵原形酸木耳、发酵液态酸木耳和发酵凝胶酸木耳等即时食品。发酵酸木耳不但保留了黑木耳丰富营养和药理作用，还增添了多样性的蔬菜、水果营养元素和大量乳酸，含盐量只有传统泡菜的八分之一，口味灵活多样，拆封即食，既可当开胃休闲零食，也可佐餐面食米粥，还可作烹调配菜，是一种简单、方便、健康、廉价、新颖的黑木耳即时食品。

主权项

一种快速发酵黑木耳生产酸木耳即时食品的方法。其特征在于将黑木耳用泡菜盐水浸泡进行乳酸发酵。特别是利用了外源乳酸菌对黑木耳进行快速发酵。所述的快速发酵即食黑木耳由以下制备方法所获得：将黑木耳前处理后与泡菜盐水发酵澄清液、外源乳酸菌、洁净水、白糖、调料酒及调味液一同置于密封罐内快速发酵。