微波辅助蛋白酶水解同步制备核桃油和核桃蛋白肽的方法

摘要

本发明提供一种微波辅助蛋白酶水解同步制备核桃油和核桃蛋白肽的方法，通过将核桃原料磨为核桃泥，在每公斤核桃泥中加入蛋白酶或者复合蛋白酶10～100万单位，按核桃泥︰水=1︰0.5～20质量比加入水，然后在60～300rpm的搅拌条件下，在微波功率为10～1000W/L、温度为35～65℃下，微波处理1～10分钟，反应结束后，离心分离出油、水、固相，油相即为核桃油，水相即为核桃蛋白肽，固相为残渣。本发明提取条件温和，产品性状好，可以提高出油效率，而且所得到的核桃油质量较高，易于精炼；通过微波辅助提取，处理时间大大缩短，可同时分离油相、水相和固相残渣，有效提高生产效率，生产过程无三废，为环境友好。

主权项

一种微波辅助蛋白酶水解同步制备核桃油和核桃蛋白肽的方法，其特征在于经过下列步骤：A．将核桃原料磨为核桃泥；B．在每公斤步骤A的核桃泥中加入蛋白酶或者复合蛋白酶10～100万单位，按核桃泥︰水=1︰0.5～20的质量比加入水进行混合；C．在60～300rpm的搅拌条件下，及微波功率为10～1000W/L、温度为35～65℃下，对步骤B的混合物进行微波处理1～10分钟，反应结束后，离心分离出油、水、固相，其中：油相即为核桃油，水相即为核桃蛋白肽，固相为残渣。