快速玉米碱法烹制方法

摘要

本发明涉及一种制作新鲜的湿润粉糊，碱法烹制的面粉及其衍生产品的方法。本发明的新方法制作的玉米湿润粉糊(面团)用于制作玉米粉圆饼，油炸或烘焙的玉米粉圆饼片，炸玉米粉圆饼或玉米片。本发明的新方法在没有进行传统的烹制和浸泡步骤的情况下直接由原料获得湿润粉糊。本发明的方法使用了一系列的加工步骤，包括干混，水合，并在具有独特螺杆结构的挤压机中加工面团。本发明的新方法使用非常少的水并且没有废水产生。

主权项

一种制作新鲜的玉米湿润粉糊的方法，所述的方法包括以下步骤：a)将钙基凝胶剂与未烹制的玉米胚乳组分以及未烹制的玉米HGT组分混合，从而形成混合物，并且其中所述的HGT组分在所述的混合物中占所述的全部玉米组分重量百分比的5至15％；b)将步骤a)的混合物与热水进行水合，从而形成面团；和c)在挤压机中处理步骤b)的面团，其中随着面团通过挤压机，所述的挤压机将面团冷却，从而制作湿润粉糊。